חלב אמיתי, רק בלי הפרה: טעמתי את החלב החדש של Remilk וגד

חברת הסטארטאפ הישראלית Remilk ומחלבות גד ערכו היום (ב’, 10.11) אירוע במסגרתו הציגו באופן רשמי מוצר חלב ראשון שאיננו נוגע בפרות כלל, אך נראה, מריח ומתנהג בדיוק כמו חלב אמיתי לכל דבר.

אחרי שנים של מחקר, פיתוח והשקעות בהיקף של מעל 150 מיליון דולר, חברת הפודטק הישראלית Remilk משיקה בישראל את “החלב החדש” יחד עם מחלבות גד, ובכך מציגה את מה שעשוי להפוך לאחד הצעדים המשמעותיים ביותר בתעשיית המזון הישראלית – ואולי גם העולמית.

את החלב החדש ואת שלל המוצרים האחרים שנוצרו באמצעות החלבון של Remilk בעזרת המוצר החדש בשיתוף הפעולה עם מחלבות גד ניסינו הבוקר במגוון טעימות של החלב עצמו, קפה ומגוון מאכלים שהכין השף רז רהב – החווית בהמשך הכתבה.

כשגד פוגשת את Remilk

מחלבות גד חברה אל Remilk כדי להשיק סדרת מוצרים חדשה לחלוטין – חלב שאינו מן החי אך זהה בהרכבו ובטעמו לחלב פרה.

שיתוף הפעולה בין המסורת הקולינרית של גד לחדשנות הביוטכנולוגית של Remilk נועד לייצר חלב אמיתי, טעים ועשיר, אך כזה שלא מגיע מן המשק.

ההשקה בישראל מתחילה כבר השבוע בבתי קפה ובמסעדות, ובהמשך – בתחילת ינואר 2026 – ייכנסו לשוק הקמעונאי שני מוצרים נוספים: חלב מועשר וחלב מועשר בטעם וניל.

מדובר באבני הדרך הראשונות בסדרה רחבה יותר של מוצרים מתוכננים שיתבססו על אותה טכנולוגיה חדשנית.

כמה זה עולה?

ב-Remilk וגד לא סיפקו תמחור ללקוחות הקצה בשלב זה, מאחר שהחלב ישווק תחילה לבתי עסק ויגיע רק בתחילת 2026 לסופרים בישראל.

החברות כן ציינו כי לא יהיה מדובר בתמחור שיתחרה בחלב הרגיל, אלא בקטגוריית החלב האלטרנטיבי, כך שעל פי הערכתי יהיה מדובר במחיר שינוע בין 15-20 ש”ח.

מנכ”ל Remilk, אביב וולף, ציין במהלך מסיבת העיתונאים כי קיימת עבור החברה מטרה להביא להפחתת המחיר בהסתכלות קדימה, אך עד שנגיע לתמחור שיוכל להתחרות בזה של מוצרי החלב הרגילים – כנראה ייקחו עוד שנים רבות, עם תלות בהצלחה המסחרית של החברה כמובן.

איך מייצרים חלב בלי פרה?

Remilk פיתחה טכנולוגיה ביוטכנולוגית ייחודית שמאפשרת ייצור של חלבוני חלב זהים לחלוטין לאלו של פרות – אך ללא שימוש בתא חי אחד.

התהליך מבוסס על תסיסה מדויקת, שבה מיקרואורגניזמים “מלומדים” לייצר את החלבון הנכון.

לאחר מכן, החלבון מבודד ומעובד למוצר הסופי – חלב אמיתי לכל דבר מבחינה כימית, אך ללא צורך במשק חי, בקר או תעשיית חלב מסורתית.

החלב החדש זהה בהרכבו לחלב פרה, אך הוא נטול לקטוז וכולסטרול, מועשר בסידן ובוויטמינים, ומכיל כ-75% פחות סוכר.

בנוסף, הוא מוקצף היטב ומתנהג בדיוק כמו חלב רגיל בקפה ובבישול – מאפיין שהופך אותו לאופציה טבעית גם עבור בריסטות ושפים.

את תהליך הייצור במעבדות החברה התבקשנו לא לצלם, וכיבדנו, אך מדובר בכמה שלבים עיקריים, בהם בניית החלבון באמצעות מבחנות גידול, העברה דרך צנטרפוגות ואף מחלקת ניסיונות לבדיקת הטעמים והמרקמים בייצור מזונות שונים מהחלבון, ביניהם גם גלידה, וגם מחלקת טעימות.

מה יש בחלב החדש – ומה אין בו

במונחים של “מפרט טכני”, החלב החדש של Remilk וגד מבוסס על חלבון חלב אמיתי שנוצר על ידי Remilk (כולל פטנטים בתחום החלבון עצמו, הטעם ועוד), מים, שמנים טבעיים, ויטמינים ומינרלים.

כל רכיב בו נבחר כדי לשחזר את החוויה של חלב אמיתי – במרקם, בטעם ובערכים התזונתיים.

החלב החדש של Remilk וגד משלב את היתרונות התזונתיים של חלב אמיתי, אך עם פרופיל בריא יותר: הוא מקור לחלבון, מועשר בסידן ובוויטמינים D ו-B12, דל בקלוריות, נטול לקטוז וכולסטרול, ומכיל כ-75% פחות סוכר מחלב רגיל – כולו בכשרות פרווה.

יחד עם זאת, עבור הקהל הקטן שאלרגי לחלבוני חלב אין בשורה חיובית – המוצר הוא חלבון אמיתי, ועל כן אינו מתאים לקהל זה למרות שהוא מגיע ללא לקטוז.

הטעם, המרקם והחוויה

במהלך הביקור של גאדג’טי היום במפעל של Remilk בנס ציונה התנסיתי במספר מוצרים על טהרת החלב החדש של החברה בשיתוף עם מחלבות גד.

המוצר הבסיסי של החלב אכן הגיע במרקם ובצבע התואם ואף ההקצפה שלו עבור קפוצ’ינו ששתיתי הייתה ברמה גבוהה מאוד – עם סמיכות מצוינת.

בנוגע לטעם – ניתן להבחין כי לא מדובר בחלב הרגיל שתמצאו בסופר. הטעם היה טוב, גם בשתייה של החלב החדש לבדו וגם בקפה, עם טעם שמעט מאוד הזכיר לי קוקוס. לזכות Remilk אומר שהם לפחות כרגע מכוונים אותו כמוצר לשוק תחליפי החלב.

טעמי לוואי לא ממש הרגשתי, אך כאמור יש הבדל ניכר מול שתיית חלב רגיל (3%) לפי החוויה שלי. כלומר – לו הייתי מקבל קפוצ’ינו כמו ששתיתי היום, כנראה שהייתי מסופק, אך הייתי מציין כי זה לא הקפוצ’ינו הטוב שאני רגיל לקבל בבתי קפה (עם חלב רגיל).

מספר מאכלים בישל לנו עם החלב החדש של Remilk וגד השף רז רהב (מסעדת OCD), בהם “סלט שורשים“, “מוזלי“, “מרק כתום” ו”טירמיסו“.

המאכלים כולם היו טעימים – בכל זאת רז רהב – ועבורי ניכר במיוחד הטעם הטבעי יותר של ה”גבינה” שליוותה את סלט השורשים וה”יוגורט” שליווה את מנת המוזלי. הטירמיסו היה קרוב בטעמים לדבר האמיתי, אך המרקם והנראות היו שונים, נוזליים יותר, ובאופן דומה גם המרק הכתום.

לאחר ה”ארוחה” שאלתי את השף רז רהב לגבי אופן הבישול עם החלב החדש, ספציפית האם הוא הרגיש שהיה עליו לבצע התאמות מיוחדות בשימוש במוצר החדש כדי להגיע לטעמים שהוא רצה. הוא אמר שלא, ושהעבודה עם החלב החדש הייתה זהה לזו של העבודה שלו עם מוצרי חלב רגילים.

יחד עם זאת, וכפי שציינתי בחוויה האישית שלי – בשלב זה לא כל סוג אוכל מקבל את המרקמים והטעמים הזהים לאלו שתקבלו עם חלב אמיתי, אך בשלב זה מציינים בחברה כי מוצר הקצה היחיד שמושק הוא חלב, ולא גבינות או מוצרים אחרים, כך שעדיין יש עבודה בתחומים אלו.

מבט קדימה

Remilk וגד מבקשות לשנות את הדרך שבה אנחנו תופסים את מושג ה”חלב” עצמו.

אם בעבר היה מדובר במוצר שמגיע מהחווה, כיום זו כבר טכנולוגיה – כזו שמבקשת לשמור על כדור הארץ, להציע אלטרנטיבה מוסרית, ולהשאיר את הטעם האמיתי בדיוק כפי שאנחנו אוהבים אותו.

ההשקה בישראל מסמנת את הצעד הראשון של Remilk להפוך את “החלב החדש” למוצר צריכה רחב, כזה שיופיע במדפי הסופר לצד החלב המסורתי – לא כתוספת, אלא כבחירה חדשה לגמרי.